Buche de Noël au Pastis Landais de Souprosse

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

Peler à vif 4 clémentines et détailler les quartiers. Couper en petit dès. Presser le jus des clémentines restantes.

Mettre le tout dans une casserole, laisser compoter 3 à 4 minutes.

Oter du feu et ajouter la gélatine préalablement égouttée.

Verser dans un moule a insert ou moule a cake en prenant soin de disposer du papier sulfurisé dans le fond afin de favoriser le démoulage.

Si vous réaliser votre insert dans un moule en silicone vous devez préalablement le congeler.

Dans un saladier mettre 25g de beurre, le chocolat praliné et le chocolat blanc. Mettre à fondre doucement au bain marie.

Briser en petit éclats les Gavottes et ajouter les en une fois dans le chocolat fondu. Mélanger uniformément.

Etaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2mm d’épaisseur.

Réserver au frais.

• Crème anglaise

Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

Faire frémir le lait dans une casserole, pendant ce temps blanchir les jaunes d’œufs avec 20g de sucre.

Cuire la crème anglaise à l’aide d’une spatule. La crème ne doit jamais bouillir.

Débarrasser dans un saladier et ajouter les feuilles de gélatines égouttées.

Réserver au frais.

• Crème anglaise

A l’aide d’un batteur monter la crème, elle doit être bien froide.

Une fois la crème anglaise un peu plus froide additionner la crème montée et 80g de dès de marrons glacés préalablement taillés.

Presser le jus de 4 clémentines et additionner le Cointreau.

Tailler deux bandes de Pastis de Souprosse de 1 cm à la taille du socle de votre moule à bûche.

Chemiser votre moule avec une première couche de mousse marrons.

Placer l’insert clémentine, puis la bande de feuillantine.

Rajouter un peu de mousse et placer la première bande de pastis imbibé de sirop de clémentine/Cointreau.

Ajouter de nouveau de la mousse et terminer le montage avec la dernière bande de pastis imbibée.

Réserver au congélateur au minimun 12 à 14h.

Démouler la bûche congelée 16 à 20h avant de la servir.

Appliquer le flocage de finition sur votre bûche.

Décorez et servez !